Il Cacciato
Vin Santo
DESCRIZIONE PRODOTTO
Il Cacciato è il nostro gioiello, ispirato alla tradizione dei grandi Vin Santo del territorio di Montepulciano.
Selezione certosina dei grappoli, appassimento lungo, per ottenere un vero concentrato delle nostre terre.
Colore ambrato scuro, il profilo aromatico è ampio, fichi caramellati, zabaione e caffè si alternano su di un sottofondo agrumato.
In bocca è succulento, frutta secca, frutta candita e note tostate, sorrette da una croccante acidità.
SCHEDA TECNICA
Varietà: Sangiovese, Canaiolo, Ciliegiolo, Colorino, Mammolo, Alicante, Trebbiano,
Vigne: Pietra del Diavolo
Impianto: 1970 Guyot e Cordone speronato, densità 3300 ceppi/ettaro
Suolo: argilloso calcareo con presenza di fossili
Appassimento: 6 mesi
Fermentazione: lieviti indigeni in caratello
Affinamento: 8 anni in caratello
Produzione: 300 bottiglie
So2: 20 mg/l
